【東京里山ごはん】まろやかさと辛さが絶妙！ヘルシーだけど濃厚 #14冷やし豆乳担々うどん＆自家製わらび餅

Contents

本日の献立

・豆乳仕立ての冷やし担々うどん

・スナップエンドウのグリーンサラダ

・椎茸のソテー　自生のセリ添え

・自家製わらび餅

冷やし豆乳担々うどん＆椎茸のソテー

急に暑くなった今日のような日には、辛いものをということでキーンと冷やした豆乳ベースのまろやかスープで食べる担々うどん。

担々麺のカプサイシンによる発汗作用で適度に汗をかかせてくれ、身体を冷ましてくれます。

すりごまに練ごま、豆乳、そして麺つゆと鶏ガラスープのもとで味を整えたスープは、とても濃厚でまろやか。しっかりした味の地粉うどんによく合います。

上にはバンブービレッジさんの無農薬パクチーを添えました。

添えている椎茸のソテーには、自家製醤油にオリーブオイル、ニンニクなどで軽く味をつけ、農園内に自生しているセリを合わせました。

わらび餅は、町田に本店がある富澤商店さんにて粉を購入し、作りました。

わらび粉自体は精製にとても手間がかかるもので、一般的なわらび粉という商品には、わらび粉は含まれているものの、中身のほとんどが別の植物の澱粉をもとに作られているものが、多いです（わらび粉を使わないものもあります）。

そのうち、本わらび粉でのわらび餅づくりにもチャレンジしてみたいです(^^)。

わらび粉は、砂糖と水を混ぜ合わせ、ダマが無いようよくかき混ぜます。全て溶かせたら、鍋に入れ、中火で加熱していきます。

次第に透明になり、固まってくるので、火を弱火にし、加熱しながらかき混ぜて、さらに５分ほど固めていきます。

ある程度まとまるようなコシが出てきたらバットに移して、表面を平らにして、冷蔵庫で冷やせば完成です。