里山ごはん

【東京里山ごはん】鴨出汁の美味しさ溢れる温かいうどんレシピ #11鴨南蛮うどん

東京里山ごはん200506

本日の献立

・鴨南蛮

・地粉うどん(ワラビ、半熟卵を添えて)

・豆腐の醤油麹添えサラダ

・ぶとうゼリー

 

東京里山ごはん200506鴨南蛮うどん&醤油麹の豆腐サラダ

 

メニューの紹介

鴨南蛮とは、ご存知の通り、鴨とネギを煮込んだ温かい汁で食べる蕎麦またはうどん。

この“南蛮”というのは、江戸時代に来日した南蛮人が、健康保持のためネギを好んで食べたためといわれたりもしますが、それが正しいかは分かっていません。

なんにせよ、それくらい古くから日本で愛されてきたのがこの鴨南蛮です。

さて、個人的には、鴨南蛮というのは、他所であまり選んで食べることはありませんでしたが…、作ってみるとかなり美味しいものですね。

使用したネギは市販のものですが、大きくて立派なものが仕入れられました。甘みが強く美味しいです(^^)。

鴨肉とともに軽く焼いてから、一緒に煮込めば、美味しいつけ汁の完成。

東京里山ごはん200506-2

旨味がしっかりと出た鴨のつけ汁に、濃い味が特徴の地粉うどんがよく合います。

昨日とはうってかわって、急な涼しさでしたが、身体温まりました。ごちそうさまです(^o^)。

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ABOUT ME
高井 大輔
横浜市出身、東京都町田市在住。 学生時代に“大学ボランティアセンター”づくりを目指し活動し、卒業後そのままセンターの職員に。大学周辺に福祉施設が不足していることを知り、大学を退職。障害福祉を扱う会社とNPOを設立。現在、施設運営を行いながら、「自ら生きる」をテーマとした生活づくりを実践中。