本日の献立
・筍とわらびの炊き込みご飯
・椎茸と玉ねぎと油揚げの味噌汁
・鶏唐揚とオニオンフライのねぎソースがけ
・筍と野蕗の煮物
・自家製柿酢と醤油の漬け物
・洋梨のゼリー
鶏唐揚のネギソースと山菜の煮物
各メニューの紹介
筍と野蕗の煮物
今季初の蕗（フキ）です。農園内に沢山生えていますが、食べ頃を迎えるまで、まだかまだかと待ち遠しかったのですが、ようやく美味しそうなくらいまで大きくなりました(^o^)。
そんなことを言いながらも、実はここのところ暖かい日が続いたせいか、結構な急成長をみせ大きくなってしまったので、スジを取り、食べやすくしてからいただきます。
葉っぱを取り除いた蕗は、適当な長さに切り、塩で板ずりをしてから茹で、アクをとります。
同じく旬である筍とともに、かつお出汁、自家製醤油、そしてみりんで煮ました。添えてあるのはワラビの若葉です。
山の恵のいい香りをしっかりと楽しめます。滲み出る出汁の風味とともに、味もしっかりと感じられ、本当に美味しい。この時期には絶対に味わっておきたい一品です。
オニオンフライとネギソース
自家製柿酢でつくる漬物の漬け汁が、酸っぱさとともにまろやかさも兼ね備えていて、またちょうど漬物用に甘酸っぱく仕上げた味付けが、揚げ物のソースに適しています。
細かく切ったネギを混ぜ合わせることで、中華風のネギソースにして見ましたが、この甘酢ダレが想像以上に、揚げ物に良く合いました。
特に、今が旬の甘さたっぷりの新玉ねぎ。農園で収穫させていただいたものですが、これと合わせると抜群に美味しいです(^^)。
サクサクの衣の中からは、火が通りトロッと甘みあふれる玉ねぎが。これにタレがかかったときの美味しさといったら、もうとんでもないです(^^)。
唐揚げとネギソースも美味しいですね。ジューシーなお肉と、それを包む衣には甘酢ダレが馴染んでいると、同時にジュワッと美味しさが噴き出します(^o^)。美味しいー。
