本日はヴィーガンデーということで、自然農法を行うバンブービレッジの会田さん監修のもと、野菜をたっぷり使ったヴィーガン弁当を用意しました。
今回は“中華”。ヴィーガンらしさを感じない献立にしていますので、どなたでも楽しめるものになったかと思います(^^)。
素材提供：大谷里山農園様、まちだシルク農園様、佐藤商店様、バンブービレッジ様
いつもありがとうございます！
お弁当の献立
・ベジミートの麻婆豆腐
・野菜春巻き
・菊芋と厚揚げの甘酢あんかけ
・のらぼう菜ともやしのナムル
・わらびのおかか醤油和え
・自家製きゅうりのぬか漬け
・紅芯大根の甘酢漬け
・黒米入り雑穀米
・切り干し大根と青梗菜の中華スープ
・メロン杏仁豆腐
・紅茶
ベジミートの麻婆豆腐＆わらびのおかか醤油和え
各メニューの紹介
ベジミートの麻婆豆腐
本日のメインは麻婆豆腐。挽き肉の代わりにベジミートを使いますが、丁寧に下処理をすることで、ヴィーガンでないものとの違いが分からないほどのものになります(^^)。
ベジミート（ミンチタイプ）は、しばらく水に浸けてふやかした後に、5分茹でてよく洗っておきます。水切りしたベジミートは、小鍋に入れ、水とヴィーガン中華出汁、自家製醤油をいれて煮詰めて、下味をつけます。
木綿豆腐は水切りしておきます。
フライパンにゴマ油をひいたら、ベジミートを入れ、すりおろしにんにく、自家製豆板醤、自家製味噌、甜麺醤、きび砂糖、自家製醤油を入れ、ベジミートにしっかりと味をつける
豆腐を水切りした豆腐を入れ、ひたひたまで水を注ぎ、ヴィーガン中華だしを入れてよく混ぜます。水溶き片栗粉でとろみをつければ完成。
自家製調味料での味付けがバランスよく、しっかりとした味にも関わらずまろやかにまとまりました。
ふんわりと美味しい豆腐に中華餡が絡み、下味をつけたベジミートもまるで本物の肉を使っているかのように麻婆豆腐に混ざりあっています。
ベジミートのレシピの中でも比較的簡単に使えるメニューですので、ベジミートを試してみたいという方にはオススメです(^^)。是非お試しください！
わらびのおかか醤油和え
里山農園の丘の斜面にたくさんの“わらび”が顔を出すようになってきました。この採れるようになったばかりのわらびは、特に柔らかく、またアクを抜かなくても食べられるほどです。
本日はこのわらびを、搾ったばかりの里山農園の生醤油でシンプルにいただきたいと思います。
大谷里山農園のわらびは、洗って、茎に重曹をつけ、バットにいれて熱湯をかけて、一晩おき、アク抜きをします。
よく洗って、鍋に湯を沸かしてさっと湯通ししたら、2センチほどに切り分け、ボウルにわらび、鰹節、今年絞って生醤油を入れ、よく和えれば完成。
トロっと美味しいわらびからはしっかりとした山菜らしい香りが十分なほど感じられます。この風味が、鰹節、そして自家製醤油のそれともよく合い、一層素材の美味しさを引き立ててくれます。
わらびはまだまだこれから採れそうなので、使ったレシピも色々と試していきたいと思います(^o^)。
菊芋と厚揚げの甘酢あんかけ
芽がではじめる菊芋の旬もそろそろ終わりを迎えそうですが、美味しいうえ栄養抜群の有機の菊芋が、まだまだバンブービレッジさんから届いていますので、使っていきたいと思います(^^)。
菊芋はよく洗って水気を拭き取って、食べやすい大きさに切ったら、そのまま180度の油で揚げます。厚揚げは、横半分に切ってから5ミリほどにスライスします。
人参は乱切りにして茹で、パプリカは1センチ角に切ります。レンコンは5ミリのイチョウ切りにし、酢水につけておきます。
人参、パプリカ、レンコンはさっと油通したら、ゴマ油をひいたフライパンで野菜と厚揚げを入れ、よく炒めます。
醤油と味醂砂糖で作る漬け物用の自家製甘ダレ、リンゴ酢、ケチャップを入れてよく混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつければ完成。
香ばしく揚がった菊芋が甘酢あんとよく馴染み、菊芋自体の美味しさも楽しめながら全体的にもバランスの取れた仕上がりとなりました。人参やパプリカ、蓮根もそれぞれキレイで、お弁当も華やかになります(^o^)。
「里山ごはん」とは？
ＮＰＯ法人プラナスで施設利用者向けにつくるごはんを私たちは「里山ごはん」と呼んでいます。
美味しいことはもちろん、自分たちを含め身近な人たちが育てた旬の素材を使うことで、安全安心で、何より「生きている実感」を感じられる食事を提供し、里山で過ごす時間が、それぞれの豊かな生活の支えになればという思いが込められています。
この「里山ごはん」、施設利用者や職員の昼食としてつくっているものですが、その他のご希望される方へも、一食1,000円（税込）でご用意させていただいております。
施設の昼食としてお作りするものですので、①メニューは日替わりで１パターンのみ、②12時半にお食事を提供、③前日午前中までの完全予約制、ではございますが、それでもご希望いただける方は、「お問い合わせ」よりご連絡いただければと思います。
※ 記載している内容は投稿時のものです。随時修正を加えてはおりますが、現状と内容が異なる場合もございますので、御了承ください。
