甘み強い桑の実をジャムに
本来、収穫時期は6月から7月とのことですが、暑さのせいか既に完熟。美味しそうな実をたくさん付けていましたので、収穫してジャムにしました(^^)。
綺麗な色は、健康に良いと言われるポリフェノールやアントシアニンが豊富な証拠ですが、収穫や加工時に服に付いたりすると簡単には取れないので、汚れてもいい服や黒めのものを着るなどして、気をつけてください(^^)。
桑の実の収穫方法
栽培用に植えた最近の苗ですと、高くても背丈1〜2メートルくらいだと思いますので、そのままもぎ採れますが、植えてから期間のたった“マグワ”ですと、高さが5〜10メートル程にもなりますので、このように竹の棒などで、揺らして実を落とします。
地面に大きめのビニールシートを敷いておけば、一面を桑の実で覆い尽くすくらい収穫できます。今回はすぐに５キロ程を採ることができました(^^)。
ジャムをつくる
採った桑の実はよく洗い（今回の実は完熟でしたので洗うのも大変でしたが…）、必要であればヘタを取っても良いですし、そのまま使っても大丈夫です。
ヘタは結構しっかりとついてますので、硬い身であれば、毛抜きなどを使って抜きます。今回のように柔らかい場合は、ハサミで切ってしまうと良いと思います。
桑の実と、砂糖、レモン汁を少々を煮詰めれば出来上がります。今回の桑の実は甘さが十分でしたので、全体に対して１５%程度の砂糖を入れてみましたが、甘めが好みの方や、保存性を高めたい方、少し未熟の実を使う場合は、もっと入れても良いかと思います(^^)。
こんな感じで、ヨーグルトに添えれば、桑の実の甘さがヨーグルト全体に広がります。色もキレイ！！(^o^)。
粒が苦手な方はフードプロセッサーにかけてから煮詰めてもよさそうです。
桑の実はネットでも、使いやすい冷凍のものがありますので、気になる方は是非お試しください！
