【東京里山ごはん】鴨出汁の美味しさ溢れる温かいうどんレシピ #11鴨南蛮うどん

本日の献立

・鴨南蛮

・地粉うどん（ワラビ、半熟卵を添えて）

・豆腐の醤油麹添えサラダ

・ぶとうゼリー

鴨南蛮うどん＆醤油麹の豆腐サラダ

鴨南蛮とは、ご存知の通り、鴨とネギを煮込んだ温かい汁で食べる蕎麦またはうどん。

この“南蛮”というのは、江戸時代に来日した南蛮人が、健康保持のためネギを好んで食べたためといわれたりもしますが、それが正しいかは分かっていません。

なんにせよ、それくらい古くから日本で愛されてきたのがこの鴨南蛮です。

さて、個人的には、鴨南蛮というのは、他所であまり選んで食べることはありませんでしたが…、作ってみるとかなり美味しいものですね。

使用したネギは市販のものですが、大きくて立派なものが仕入れられました。甘みが強く美味しいです(^^)。

鴨肉とともに軽く焼いてから、一緒に煮込めば、美味しいつけ汁の完成。

旨味がしっかりと出た鴨のつけ汁に、濃い味が特徴の地粉うどんがよく合います。

昨日とはうってかわって、急な涼しさでしたが、身体温まりました。ごちそうさまです(^o^)。