本日はボリュームがありながらもさっぱりと食べられる鶏肉の炒めものをメインに夏らしい野菜を様々揃えたお弁当にしました。色とりどりの食材が入り、お弁当もキレイに仕上ります。
素材提供：天野様、バンブービレッジ様、大谷里山農園様
いつもありがとうございます！
本日のお弁当の献立
・ひじきと人参の炊き込みご飯
・ピーマンと鶏肉の塩炒め
・茄子の生姜焼き
・ゴーヤの天ぷら
・人参の素揚げ
・ミニトマトのバジル和え
・薄切りきゅうりのポン酢胡麻和え
・自家製漬物
・大根と油揚げの味噌汁
・自家製梅ソーダ
・フルーツ豆乳杏仁豆腐
ピーマンと鶏肉の塩炒め＆茄子の生姜焼き
各メニューの紹介
ピーマンと鶏肉の塩炒め
バンブービレッジさんが自然栽培で育てるピーマンと鶏肉を合わせ、ボリュームがしっかりとありながらも、さっぱりとした塩炒めにしました。
暑い日にもさらっと食べられるので、食欲落ちる時にも作りたくなる一品です。
ピーマンは洗って大きめにスライスし、鶏もも肉は塩胡椒を振り、下味をつけておきます。
フライパンにオリーブオリーブをひき、鶏肉をこんがりと焼き、火が通ったらピーマンを入れます。
仕上げに相模原産のニンニクを使ったガーリックオイル“我力”をかけていただきます。
さっぱりと仕上がる塩炒めに、程よく感じるニンニクの風味が、より食欲を増してくれ、ご飯も進む一品となります。味付けシンプルで、簡単に作れるのも嬉しいポイントです。
バンブービレッジさんのピーマンは、特有のほろ苦い風味がしっかりとありながらもパリッとみずみずしく、嫌味なく食べやすい美味しいピーマンでした(^o^)。ごちそうさまです。
茄子の生姜焼き
茄子と生姜、そして醤油、この組み合わせはやっぱり美味しいですね。美味しい茄子こそシンプルに美味しくいただきたい。本日は、この旬の茄子を、生姜焼きにしていただきます。
茄子は三等分に切ってから半分に切り、水にさらします。
フライパンにオリーブをひき、水切りをした茄子を入れて、中弱火でじっくり焼き、片面が焼けたら蓋をして蒸し焼きにします。
すりおろし生姜を入れ、自家製醤油を回しかければ完成。
フワッと焼き上がった茄子の美味しすぎる味は、本当にこの季節のあり難みを感じさせてくれます。旨味の濃い自家製の醤油でいただく一品はシンプルですが、贅沢。心地よい生姜の香りも、お弁当にピッタリです(^^)。
「里山ごはん」について
里山ごはんとは？
ＮＰＯ法人プラナスで施設利用者向けにつくるごはんを私たちは「里山ごはん」と呼んでいます。
美味しいことはもちろん、自分たちを含め身近な人たちが育てた旬の素材を使うことで、安全安心で、何より「生きている実感」を感じられる食事を提供し、里山で過ごす時間が、それぞれの豊かな生活の支えになればという思いが込められています。
この「里山ごはん」、施設利用者や職員の昼食としてつくっているものですが、その他のご希望される方へのご用意もさせていただいております。気になる方は「お問い合わせ」よりご連絡ください。
素材提供のおねがい
里山ごはんでは、福祉施設での食事提供を通して、関係する様々な方へのよりよい食生活の支えを目的とし、食材の提供を募集しております。
皆さまからいただいた食材は、里山ごはんの素材として活用させていただいた上で、当サイト及び運営しているSNSにて紹介させていただきます。また希望される方には、専門のメンバーが作るレシピの詳細、撮影した写真をお渡しいたします。
余った食材をお持ちの方、お作りになられている食材の活用方法を検討されている方など、私たちの趣旨をご理解いただき素材をご提供いただける方がいらっしゃいましたら幸いです。
食材提供のご連絡は、当サイトのお問い合わせよりお受けいたします。皆さまどうぞよろしくお願いいたします。
