本日はテレビ東京「昼めし旅」の取材に伴い、石窯ピザを用意しました。丁度週に一度のヴィーガンデーにあたりましたので、ベジミートを使用した“ヴィーガンピザ”にしています。
素材提供：大谷里山農園様、まちだシルク農園様、バンブービレッジ様
いつもありがとうございます！
昼食の献立
・石窯ヴィーガンピザ
・大豆と胡瓜のカップサラダ
・自家製人参生ドレッシング
・オーガニック大豆の野菜スープ
・いちご豆乳プリン
各メニューの紹介
石窯ヴィーガンピザ
本日はテレビ取材によるリクエストもあり、ベジミートを使ったヴィーガンピザを、大谷里山農園自慢の石窯で焼き上げました。
石窯を作って５年が経ちましたが、この窯をメディアに出していただく機会が少しずつ増えてきているのが、わが子のように嬉しく思います(^^)。
今回の取材については、放映日が確定しましたらまた告知をさせていただきますが、ここではいつものようにこの日の昼食レシピを紹介させていただきます。
パン捏機に、国産小麦粉、ドライイースト、天然塩、オリーブオイルオイルを入れて捏ねます。捏ね上がった生地はビニール袋に入れ、口をしっかりと縛ったら、冷蔵庫の野菜室で一晩かけて低温発酵させます。
次の日、冷蔵庫から出し、しばらく置き、ピザ生地を8等分に切り分けて丸め、10分休ませて、再び丸め直します。
40分ほど置き、生地が2倍に膨らむまで、発酵させたら、ピザ板に打ち粉をし、生地を置いて、麺棒で伸ばします。
縮みを防ぐ為、伸ばした生地に穴を開けたら、オリーブオイルを塗り、具材を乗せます。
ベジミートミンチタイプは水に20分ほど浸して、鍋に湯を沸かして5分ほど茹でます。水で洗い水気を切ったら、小鍋に水、ヴィーガンブイヨン、塩こしょうとともにこれを煮詰めて、下味をつけます。
フライパンにオリーブオイルをひき、下味をつけたベジミートを炒めます。クミンシードを振り、塩コショウで味を整えたら、お好みの野菜とともに生地に乗せます。
全ての具材を乗せ終えたら、最後に自家製トマトソースをかけ、500℃程度に温めた石窯で2分ほど回しながら焼けば完成。
本日も表面パリッと中がモチッとした美味しいピザに焼き上げることができました。発酵の具合とピザ窯の温度、生地の厚みと具材の量。このあたりが丁度よく整えられると、お店にも負けないようなモッチリと美味しいピザに仕上がるように思います。
石窯ピザは毎年1000枚程焼いていますが、このあたりの具合もノウハウが積み重ねられてきました。最近ではコロナ対策を十分にとった体験会も開催できるようになってきています。
ビザづくりに興味、関心のある方、詳しくは大谷里山農園のホームページに詳細乗っておりますので、ご確認してみてください(^o^)。
オーガニック大豆と野菜のスープ
バンブービレッジさんが自然農法で育てた貴重な大豆。ホクッとしながらも、口の中でとろっとほぐれるほどに滑らかで濃厚です。
ピザとよく合うシンプルなスープを、旬の野菜をたくさん煮込んで、仕上げていきます。
地場産のオーガニック大豆はよく洗い、前の晩から水に浸しておきます。
当日、浸した豆を水切りしたら、厚手の鍋に入れ、大豆がたっぷりかぶるくらいに水を注ぎ、1時間ほど煮て、ざるに上げます。
じゃがいも、人参、玉ねぎは５ミリ角に切り、厚手の鍋にオリーブオイルをひいて、玉ねぎ、人参、じゃがいもの順に炒めて、水を注ぎ、ベイリーフとヴィーガンブイヨンを入れて、野菜が柔らかくなるまで15分ほど煮ます。
茹で大豆を入れ、塩で味を整えれば完成。
今年度収穫の在来種大豆を、当日茹でて使用しているため、ふっくらした大豆がとても美味しいスープとなりました。大豆自体の味もとても濃く、甘みをしっかりと感じられます。
ピザ同様、ふんだんに使った野菜の美味しさも楽しめる、温かく優しい風味のスープに仕上がりました。
「里山ごはん」とは？
ＮＰＯ法人プラナスで施設利用者向けにつくるごはんを私たちは「里山ごはん」と呼んでいます。
美味しいことはもちろん、自分たちを含め身近な人たちが育てた旬の素材を使うことで、安全安心で、何より「生きている実感」を感じられる食事を提供し、里山で過ごす時間が、それぞれの豊かな生活の支えになればという思いが込められています。
この「里山ごはん」、施設利用者や職員の昼食としてつくっているものですが、その他のご希望される方へも、一食1,000円（税込）でご用意させていただいております。
施設の昼食としてお作りするものですので、①メニューは日替わりで１パターンのみ、②12時半にお食事を提供、③前日午前中までの完全予約制、ではございますが、それでもご希望いただける方は、「お問い合わせ」よりご連絡いただければと思います。
※ 記載している内容は投稿時のものです。随時修正を加えてはおりますが、現状と内容が異なる場合もございますので、御了承ください。
