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Contents
本日の献立
・豆乳仕立ての冷やし担々うどん
・スナップエンドウのグリーンサラダ
・椎茸のソテー 自生のセリ添え
・自家製わらび餅
![東京里山ごはん200511](https://dtakai.com/wp-content/uploads/2020/05/00100lrPORTRAIT_00100_BURST20200511123531416_COVER2-300x169.jpg)
各メニューの紹介
冷やし豆乳坦々うどん
急に暑くなった今日のような日には、辛いものをということでキーンと冷やした豆乳ベースのまろやかスープで食べる担々うどん。
担々麺のカプサイシンによる発汗作用で適度に汗をかかせてくれ、身体を冷ましてくれます。
すりごまに練ごま、豆乳、そして麺つゆと鶏ガラスープのもとで味を整えたスープは、とても濃厚でまろやか。しっかりした味の地粉うどんによく合います。
上にはバンブービレッジさんの無農薬パクチーを添えました。
添えている椎茸のソテーには、自家製醤油にオリーブオイル、ニンニクなどで軽く味をつけ、農園内に自生しているセリを合わせました。
![](https://dtakai.com/wp-content/uploads/2020/06/00100lrPORTRAIT_00100_BURST20200608122712212_COVER2-1-320x180.jpg)
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自家製わらび餅
わらび餅は、町田に本店がある富澤商店さんにて粉を購入し、作りました。
わらび粉自体は精製にとても手間がかかるもので、一般的なわらび粉という商品には、わらび粉は含まれているものの、中身のほとんどが別の植物の澱粉をもとに作られているものが、多いです(わらび粉を使わないものもあります)。
そのうち、本わらび粉でのわらび餅づくりにもチャレンジしてみたいです(^^)。
![東京里山ごはん200511-2](https://dtakai.com/wp-content/uploads/2020/05/00000IMG_00000_BURST20200511105332612_COVER2-300x169.jpg)
わらび粉は、砂糖と水を混ぜ合わせ、ダマが無いようよくかき混ぜます。全て溶かせたら、鍋に入れ、中火で加熱していきます。
![東京里山ごはん200511-1](https://dtakai.com/wp-content/uploads/2020/05/00100lrPORTRAIT_00100_BURST20200511105118321_COVER2-300x169.jpg)
次第に透明になり、固まってくるので、火を弱火にし、加熱しながらかき混ぜて、さらに5分ほど固めていきます。
![](https://dtakai.com/wp-content/uploads/2020/05/00100lrPORTRAIT_00100_BURST20200511110237152_COVER-300x169.jpg)
ある程度まとまるようなコシが出てきたらバットに移して、表面を平らにして、冷蔵庫で冷やせば完成です。
![](https://dtakai.com/wp-content/uploads/2020/08/00100lrPORTRAIT_00100_BURST20200827123104521_COVER2-1-320x180.jpg)
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