暑い日が続く本日は、夏野菜でバッチリ暑さ対策を。美味しいだけでなく、たっぷり含んだ各栄養素が、夏バテ防止や疲労回復には効果的です。旬の食材を様々使って中華風のお弁当に仕上げました(^^)。
素材提供：大谷里山農園様、天野様、林様、佐藤商店様
いつもありがとうございます！
本日のお弁当の献立
・自家製豆板醤の麻婆茄子
・3種の揚げ野菜の黒酢和え
（じゃがいも かぼちゃ ミニ玉ねぎ）
・豆苗とピーマンと干し海老の炒め物
・ニラ玉
・きゅうりとミニトマトのナムル
・黒米入り雑穀米
・豆腐とズッキーニのとろみ中華スープ
・マンゴープリン
自家製豆板醤の麻婆豆腐＆ズッキーニのとろみ中華スープ
各メニューの紹介
自家製豆板醤の麻婆豆腐
暑い夏にこそ食べたくなる辛い料理。ひんやり冷たい食べ物も魅力的ですが、暑いときだからこそ、辛いものを食べて汗をかいてさっぱりしたいという方も多いのではないでしょうか。
辛味に含まれる“カプサイシン”が、汗をかかせ体内の熱を放散してくれ、体温の上昇を防いでくれます。自家製豆板醤は旨味もたっぷりですが、辛味も十分。この豆板醤で夏野菜の茄子をピリッと美味しく仕上げていきます。
茄子は乱切りにして水にさらしてから、ザルにあげ、180度の油で油通ししておきます。
フライパンにごま油をひき、みじん切りのにんにくと生姜を炒め、香りをだしたら、豚挽き肉を入れて炒めます。
自家製豆板醤、自家製味噌 甜麺醤 醤油、きび砂糖を入れ挽き肉にしっかり味をつけたら、揚げた茄子を入れて合わせれば完成。
お弁当に盛り付けやすくするため、水分を少なく炒めていますが、ジューシーな挽肉と茄子の美味しさをそのままに味わうことが出来、本当に美味しく仕上がります。
程よく辛い味噌の味付けは、やはり茄子とよく合います。肉汁とともに旨味たっぷり染み込んだ旬の野菜の味を是非お楽しみください(^^)。
豆腐とズッキーニのとろみ中華スープ
淡白であっさりした味のズッキーニですが、どんな料理にも使いやすい食材で、最近は馴染みも深く、好きな方も多いことと思います。
豊富なカリウムは体を冷やしてくれる事に役立ち、またビタミンCは疲労回復にも効果があることから、暑い日にはもってこいの野菜。本日はこのズッキーニを中華風のとろみスープに使います。
絹豆腐は2センチ角に切り、ズッキーニはいちょう切りにします。
鍋に湯を沸かし、鶏がらスープの素と、ズッキーニをいれてさっと煮たら、豆腐をいれてさらに一煮立ちさせ、塩胡椒を入れ味を整えます。水溶き片栗粉でとろみをつければ完成。
ズッキーニの色がキレイな中華スープ。あっさりとした塩味で、暑い日にもさらっと飲める一杯です。
旬の夏野菜はみずみずしく美味しさもぎゅっと詰まっているほか、紫外線から実を守るための抗酸化作用をもった栄養素も多く含んでいますので、沢山食べておきたい食材です(^^)。
「里山ごはん」とは？
ＮＰＯ法人プラナスで施設利用者向けにつくるごはんを私たちは「里山ごはん」と呼んでいます。
美味しいことはもちろん、自分たちを含め身近な人たちが育てた旬の素材を使うことで、安全安心で、何より「生きている実感」を感じられる食事を提供し、里山で過ごす時間が、それぞれの豊かな生活の支えになればという思いが込められています。
この「里山ごはん」、施設利用者や職員の昼食としてつくっているものですが、その他のご希望される方へも、一食1,000円（税込）でご用意させていただいております。
施設の昼食としてお作りするものですので、①メニューは日替わりで１パターンのみ、②12時半にお食事を提供、③前日午前中までの完全予約制、ではございますが、それでもご希望いただける方は、「お問い合わせ」よりご連絡いただければと思います。
※ 記載している内容は投稿時のものです。随時修正を加えてはおりますが、現状と内容が異なる場合もございますので、御了承ください。
