里山ごはん

【東京里山ごはん】夏野菜のキーマカレー&ジャーマンポテト 2020/09/11

本日の献立

・夏野菜のキーマカレー
(茄子 トマピー 玉ねぎ 人参 セロリ )

・ジャーマンポテト

・モロヘイヤとじゃこのポン酢ジュレサラダ

・きゅうりのピクルス

・レッドアーリーのピクルス

・黒米入りご飯

・オクラとモロヘイヤのスープ

・バニラアイス ゴールデンキウイ添え

 

夏野菜のキーマカレー&ジャーマンポテト

 

 

各メニューの紹介

夏野菜のキーマカレー

たくさんの野菜を細かくして煮込んだキーマカレー。具材がどれも食べやすくてなっているので、どなたでも美味しく食べられます(^^)。

バンブービレッジの有機ナスは、さいの目に切り、ボウルの中で一旦水につけて、アクを抜きます。

玉ねぎ、人参、セロリ、それに珍しい野菜“トマピー”も同様にさいの目に切ります。

厚手の鍋にオリーブオイルをひき、にんにくのみじん切りとクミンシードを炒めて香りを出したら、次に合挽き肉を炒め、塩胡椒しておきます。

あわせて、別のフライパンにもオリーブオイルをひき、さいの目に切った野菜を入れ、良く炒めておきます。

野菜は、炒められたら鍋に入れていきます。カレーパウダー、ケチャップ、ウスターソース、プルーンピューレ、自家製醤油を混ぜ合わせた調味料を入れ、よく混ぜます。ローリエを入れ少し煮込めば完成。

カレーはターメリックライスと一緒に盛ります。ソースにはローズマリーを飾り、ターメリックライスには自家製パセリをかければ、お弁当にもキレイにおさまるキーマカレーになります(^^)。

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ジャーマンポテト

美味しくてトロトロの、バンブービレッジさんの有機ジャガイモを、本日はジャーマンポテトにしました。濃厚な旨味をもつジャガイモをふんだんに使用して、贅沢に味わいたいと思います(^^)。

ジャガイモは皮をむき、水につけたあと、拍子木切りにします。玉ねぎは、くし形に切ります。

フライパンにオリーブオイルをひき、 厚切りのスライスベーコンを炒めます。その後ジャガイモを中火で少し炒めて、玉ねぎを入れます。

塩胡椒して、ジャガイモが柔らかくなるまで、じっくり炒め、仕上げにバターを一欠片入れれば完成。

素材の美味しさを味わっていただくためのシンプルな味付けは、カレーのお供としてもちょうど良いです。

バンブービレッジさんの収穫量を見る感じ、まだまだこの美味しいジャガイモを堪能できそうなので、楽しみが続きます(^o^)。

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ABOUT ME
高井 大輔
横浜市出身、東京都町田市在住。 学生時代に“大学ボランティアセンター”づくりを目指し活動し、卒業後そのままセンターの職員に。大学周辺に福祉施設が不足していることを知り、大学を退職。障害福祉を扱う会社とNPOを設立。現在、施設運営を行いながら、「自ら生きる」をテーマとした生活づくりを実践中。