【里山の恵み満載お弁当レシピ】ロコモコ丼とスイスチャードのサラダ

Contents

本日の献立

・ロコモコ丼
（ハンバーグ、目玉焼きえごまタイムナスタチューム）

・ナスのバター醤油ソテー

・ジェノベーゼパスタ

・スイスチャードとムクヌウェンナのサラダローズマリードレッシング
（スイスチャードムクヌウェンナケールクレソンミニトマト）

・レッドアーリーのマリネ

・自家製漬物

・チャービルと野菜スープ

・シークァーサーとメロンのアガーゼリー

・三年番茶

ロコモコ丼とスイスチャードのサラダ

ご飯の上にハンバーグと目玉焼きを乗せ、ソースをかけて食べるロコモコ。ハワイの料理であることから、どことなく夏の雰囲気漂うメニューですが、ハンバーグのリクエストを頂いたので、本日のお弁当のメインはロコモコとなりました。

バンブービレッジさんの有機玉ねぎを粗みじんにし、オリーブオイルできつね色になるまで炒め、そのあと冷ましておきます。

合挽き肉、すりおろしにんにく、自家製味噌、卵、牛乳、パン粉、ナツメグ、塩、胡椒、そして冷ました玉ねぎを入れよく混ぜます。

作ったハンバーグのタネは丸めて形を整え、オーブンシートを敷いた鉄板の上に乗せていきます。余熱は230度。

オーブンが温まりましたら、15分間焼いていきます。

オーブンでハンバーグを焼いているその間に、半熟の目玉焼きとソースを作ります。ソースは今回、ケチャップにウスターソース、そしめプルーンピューレで作りました。

さて、それらが出来上がった頃にちょうどハンバーグが焼き上がりました。ちょうどいい感じです(^o^)。

ご飯の上に、ハンバーグ、ソース、半熟目玉焼き、タイム、エディベルフラワーを乗せれば完成。

エディブルフラワーか入ると、よりハワイ料理らしさが出ますね(^^)。盛り付けやすさや、見た目の華やかさ、そして食べやすさは、まさにお弁当にもピッタリの料理です。

赤紫の葉脈がとてもキレイな葉もの野菜“スイスチャード”。ほうれん草の仲間ですので青臭い感じやクセなどは全くなく、どんな料理にも使いやすい野菜です。

色が特徴的ですが、茹でるとそのキレイな色素が流れでてしまいます。炒めたりするのも良いのですが、今回はグリーンサラダにしました。

このスイスチャードに、スリランカの珍しい野菜“ムクヌウェンナ”、そしてケールやクレソンなどの葉っぱも混ぜています。

ドレッシングは、フレンチドレッシングをベースに、レモンとドライローズマリーを加えたハーブの香りを爽やかに楽しめるドレッシング。

自家製バジルペーストで作ったジェノベーゼパスタも乗せ、お弁当に緑を添えました。ジューシーなハンバーグに相性の良い、フレッシュなグリーンサラダです。

ＮＰＯ法人プラナスで施設利用者向けにつくるごはんを私たちは「里山ごはん」と呼んでいます。

美味しいことはもちろん、自分たちを含め身近な人たちが育てた旬の素材を使うことで、安全安心で、何より「生きている実感」を感じられる食事を提供し、里山で過ごす時間が、それぞれの豊かな生活の支えになればという思いが込められています。

この「里山ごはん」、施設利用者や職員の昼食としてつくっているものですが、その他のご希望される方へも、一食1,000円（税込）でご用意させていただいております。

施設の昼食としてお作りするものですので、①メニューは日替わりで１パターンのみ、②12時半にお食事を提供、③前日午前中までの完全予約制、ではございますが、それでもご希望いただける方は、「お問い合わせ」よりご連絡いただければと思います。

※ 記載している内容は投稿時のものです。随時修正を加えてはおりますが、現状と内容が異なる場合もございますので、御了承ください。