里山ごはん

【東京里山ごはん】有機野菜の天ぷらうどん&オカワカメのサラダ 2020/07/06

東京里山ごはん20200706

本日の献立

・有機野菜の天ぷらうどん
(玉ねぎ、ナス、ピーマン)

・オカワカメときゅうりのサラダ

・手作り杏仁酥

・カットフルーツ
(ゴールデンキウイ、グリーンキウイ)

・ルイボスティー

 

東京里山ごはん20200706有機野菜の天ぷらうどん&オカワカメのサラダ

 

東京里山ごはん20200706-2手作り杏仁酥&ルイボスティー

 

有機野菜の天ぷらうどん

夏になり、自然農法を行うバンブービレッジさんの野菜のバリエーションが、より豊かになってきました。

本日はお馴染みの地粉うどんを使った天ぷらうどん。有機の美味しい野菜をたくさんいただきました。

甘みたっぷりの玉ねぎは、干しエビとともにかき揚げにしました。玉ねぎの甘さの中に香ばしいエビの香りがたまりません。

つゆは、昆布と椎茸出汁。雨が降り、涼しい一日でしたので、温かいうどんでいただきます。

 

オカワカメとキュウリのサラダ

最近までこのオカワカメというものを知らなかったのですが、お世話になっている方からいただき、ランチメニューにも使わせていただいてます。

オカワカメという名前の通り、いくつかの海藻のような粘りがあり、またワカメよりはしっかりとしたコリコリ食感もあり、美味しい野菜です。

注目するのは、味や食感だけでなくて、その栄養素。「雲南百薬」と呼ばれ、中国から薬草として日本に運ばれてきたこのオカワカメは、ミネラル(カルシウム、マグネシウムなど)やビタミンAが豊富に含まれていて、健康食品として、注目されている野菜のようです。

じめーっとした日でも、きゅうりとともにサッパリと食べられますので、両方とも細切りにし、ポン酢ドレッシングでいただきました。

ABOUT ME
高井 大輔
横浜市出身、東京都町田市在住。 学生時代に“大学ボランティアセンター”づくりを目指し活動し、卒業後そのままセンターの職員に。大学周辺に福祉施設が不足していることを知り、大学を退職。障害福祉を扱う会社とNPOを設立。現在、施設運営を行いながら、「自ら生きる」をテーマとした生活づくりを実践中。