里山ごはん

【東京里山ごはん】焼き鮭&茄子とピーマンの味噌炒め 2020/09/02

本日の献立

・焼き鮭

・茄子とピーマンの味噌炒め

・ダビデの星オクラの天ぷら

・かぼちゃの素揚げ

・かぼちゃとはぐら瓜の麦味噌汁

・ミニトマト 金時草

・夏野菜の浅漬け

・黒米入りご飯

・梨ヨーグルト

 

焼き鮭&茄子とピーマンの味噌炒め

 

各メニューの紹介

焼き鮭

お弁当のおかずの大定番“焼き鮭”。大ぶりの美味しそうな鮭が揃いましたので、本日のお弁当はこの焼き鮭となりました。

鮭は一度きれいに水で洗い、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ります。

鮭に塩を振り、オーブンの鉄板の上にクッキングシートを敷いたら、皮が上を向くようにして並べます。

200度に温めたオーブンで15分。皮はパリッと見るからに香ばしく、脂はジワッと染み出ていて、食べる前からその身の美味しさが伝わってくる感じです。

身はお弁当にそのまま乗せるには大きく、2つに切り分け乗せています。誰もが満足のボリュームたっぷりの鮭弁当となりました(^o^)。

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茄子とピーマンの味噌炒め

昨日に引き続きヘビナスを使いますが、このヘビナス、油と相性が良いため、本日は旬のピーマンとともに、ごま油のかおり香る味噌炒めにしました。

ヘビナスはヘタを切り取り、2センチほどで斜め切りし、水に浸してアク抜きをします。

緑色が鮮やかなピーマンは、縦半分に切ってヘタと種を取り除き、ひとくち大に切っていきます。

ごま油をひいたフライパンに、切った野菜を入れ、味噌、自家製醤油、砂糖、みりんを混ぜ合わせて作った合わせ調味料で炒めれば完成。

味がしっかりした鮭とともに、少し甘めのタレで楽しめる夏野菜の味噌炒めです。柔らかいナスの実からは、味噌ダレの旨味が滲み出てきます。ご飯とも相性がいいですね(^o^)。

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ABOUT ME
高井 大輔
横浜市出身、東京都町田市在住。 学生時代に“大学ボランティアセンター”づくりを目指し活動し、卒業後そのままセンターの職員に。大学周辺に福祉施設が不足していることを知り、大学を退職。障害福祉を扱う会社とNPOを設立。現在、施設運営を行いながら、「自ら生きる」をテーマとした生活づくりを実践中。