里山ごはん

【東京里山ごはん】若鶏の唐揚げとチャービルのポテトサラダ 2020/07/22

本日の献立

・若鶏の唐揚げ

・ハーブの磯部揚げ(パセリ、チャービル)

・チャービルのポテトサラダ

・自家製漬物

・ケール ルッコラ ミニトマト

・冬瓜と油揚げの味噌汁

・メロンのゼリー

・三年番茶

 

 

 

若鶏の唐揚げ

リクエストが多く、本日はこの鶏の唐揚げに決定しました。誰もが大好きな定番メニューですね。

東京里山ごはん200603-1
【東京里山ごはん】初お弁当!第一回目は大定番のこのおかず #31醤油麹の鶏の唐揚げ&若鮎のフリッター本日の献立 ・若鮎のフリッター ・醤油麹の鶏の唐揚げ ・小松菜と油揚げの味噌汁 ・春キャベツのコールスローサラダ ...

このリクエストの一声には僕自身の希望も含めれていますが、里山ごはんの“唐揚げ”は本当にオススメ。

さて、そのレシピですが、まず鶏肉は、臭みの元となる脂身を取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取り一口大に切ります。

バンブービレッジさんの有機にんにく、生姜はすりおろし、自家製の醤油、そして酒とともに鶏肉に下味をつけ、しばらく置いておいてから、程よい頃に片栗粉をまぶし、時々かき回して、空気を入れながら5分ほどさっくり揚げていきます。

一緒に揚げたハーブの磯辺揚げとともにいい香りが広がります。

あえて言う必要もないかと思いますが…、サクサクの衣の中から、しっかりと下味のついた鶏肉。じゅわっと肉汁が出てきて…、これは本当に美味しい。誰もを虜にしてしまう唐揚げ。毎日食べたいくらいです。

 

チャービルのポテトサラダ

こちらも定番メニュー“ポテトサラダ”は、チャービルとともにシンプルに仕上げます。バンブービレッジさんのじゃがいもが充分しっかりとした味を持っていますので、余計なものを使わずともしっかり美味しく食べられます(^^)。

じゃがいもは、柔らかくなるまで茹でて、 水気を切り、再び火にかけ、粉吹き芋にします。この粉吹き芋は、素早くマッシャーで潰し、すし酢を回しかけます。

玉ねぎは塩もみし、水で洗い流して、マッシャーにかけたじゃがいも、そしてマヨネーズと混ぜます。

塩を入れて味を整え、チャービルの葉の部分を入れれば、ポテトサラダに鮮やかな緑色が広がっていきます。

ホクホクで濃厚なじゃがいもを、シンプルに美味しく食べられるチャービルのポテトサラダ。アイスディッシャーを使い、球形に盛りつけました。

ABOUT ME
高井 大輔
横浜市出身、東京都町田市在住。 学生時代に“大学ボランティアセンター”づくりを目指し活動し、卒業後そのままセンターの職員に。大学周辺に福祉施設が不足していることを知り、大学を退職。障害福祉を扱う会社とNPOを設立。現在、施設運営を行いながら、「自ら生きる」をテーマとした生活づくりを実践中。