【里山の恵み満載お弁当レシピ】ケールのコロッケ＆ズッキーニの肉巻き

Contents

本日の献立

・ケールのコロッケ

・ズッキーニの肉巻き

・豆苗とレッドアーリーのサラダ自家製バジルドレッシング

・有機サニーレタス、とうもろこし、オクラ、ミニトマト

・桜漬け

・ゆかりごはん

・高野豆腐と玉ねぎの味噌汁

・豆乳の杏仁豆腐ブルーベリー添え

・三年番茶

ケールのコロッケ＆ズッキーニの肉巻き

豆乳の杏仁豆腐　ブルーベリー添え

栄養価が非常に高いケール。少し苦味もあることから、苦手なかたもいるようですがコロッケにすることで、誰もが食べやすいメニューになります。

いつもお世話になっているバンブービレッジさんの有機にんにく。これをみじん切りにし、玉ねぎとともによく炒めた後、細かく切ったケールをいれ、塩胡椒しさっと炒めます。

蒸したじゃがいもにコレらをいれ、小さめに丸くして衣をつけて揚げます。にんにくを入れるのがポイント。しっかりとした風味のコロッケはお弁当のメインとして輝きます(^o^)。

カボチャの仲間であるズッキーニ。βカロチンが多く含まれていることから、免疫力増進にも役立ちますが、このズッキーニを豚肉で巻くことで、お弁当にもってこいのメニューとなります。

縦に4等分したズッキーニに豚バラ肉を巻いて、塩胡椒で焼くだけ。旬のズッキーニは野菜の甘みを濃く感じられ、肉の油とわずかの塩味だけあれば、最高に美味しく食べられます(^o^)。

サニーレタスとサラダのレッドアーリーはバンブービレッジさんの自然農法によるもの。どの野菜も美味しいですね。