【東京里山ごはん】野菜の旨味を詰め込んだヴィーガン対応のイベントメニュー #38ひよこ豆のカレー＆ハーブのグリーンサラダ

Contents

本日の献立

・ひよこ豆のカレー

・椎茸のフリット

・野菜の素揚げ（ゴーヤオクラズッキーニジャガイモ〕

・ハーブ入りサラダ（レッドソレルダイムケールレタスレッドアーリーラデッシュキュウリ）

・まちだシルクメロン

・カラマンダリン（柑橘）

・かぼちゃのプリン

・三年番茶

ひよこ豆のカレーと野菜の素揚げ

田植えイベント向けに注文いただいた今回のメニュー。ヴィーガンの方もいらっしゃるということで、動物性の食品を使わずに仕上げています。農園で作る様々な素材をバランスよく使うことで旨味豊かなカレーとなりました(^o^)。

まずはニンニクと生姜をフードプロセッサーにかけ、粗みじんの玉葱とともに、オリーブオイルで炒めます。

途中、薄切りにしたマッシュルームも入れ、再度炒めますが、この時点でもう美味しそうな、素材のいい香りがキッチン中に広がります(^^)。

カレーペースト、トマトピューレ、プルーンピューレ、甘夏ジャム、アーモンドミルクを入れ味を整たら、ひよこ豆を入れしばらく煮込み、完成。

炭酸水と小麦粉だけで揚げた椎茸のフリット、4種類の野菜の素揚げを添えていますので、ボリュームしっかりの一皿になったかと思います。

ケール、レタス、キュウリといった緑の野菜の上に、レッドアーリー、ラデッシュと赤を添えています。

香りのポイントとしてタイムを一枝、また見た目と味のポイントとしてレッドソレル。レッドソレルはなかなか馴染みのない野菜かもしれませんが、見た目の可愛らしさとともに、小さい葉っぱながら、スッキリ感じる強い風味が特徴です。

サラダの脇に柑橘のカラマンダリン、まちだシルクメロンを乗せ、サラダとデザートのワンプレートが完成です(^^)。